普通酱油最好，因为其他酱油加了很多添加剂，不能充分的发挥其真正需要的分解成分，所以最普通的酱油是腌制菜品，最佳选择。普通酱油就是最原始的材料，不会过多的掺杂其他原料，从而就不会有更多的分解质的产生，就会更好的发挥出辣椒的本质腌辣椒用味极鲜酱油还是酱油好腌辣椒用酱油就可以。酱油和味极鲜都属于酱油调料品，而酱油调料品的鲜味，取决于制作酱油产品成分上氨基酸态氮含量的高低，通常氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好，而对比味极鲜和酱油来看，味极鲜是特级酱油标准，价位高。
