不放糖当然能做虎皮辣子了，因为每个人的口味不同放糖不放糖就由自己的口味来做，我认为虎皮辣子的灵魂主要是葱姜蒜和生抽，醋，当然有的人不放醋但是放糖同样好吃，所以说虎皮辣子的做法有很多，最重要的是把辣子要烧一下或者油炸一下噢
不放糖能做虎皮吗
可以
虎皮扣肉是一道以五花肉为主料的菜品，属于苏菜系，色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜。
1、将葱、姜洗净，葱切段，姜切片淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2、将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3、将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
