原料
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大蒜 (200g)
茄子 (2kg)
香菜 (200g)
盐 适量
尖椒 适量
1/茄子要选这种细的，嫩的茄子，腌出来才好吃。
2/大蒜泡上。
3/香菜泡上。
4/茄子上锅蒸熟
5/拿出来沥水晾凉。
6/蒜捣蒜，尖椒切碎，我放了两个红椒，香菜切碎，这时候就用盐拌好。
7/茄子剖开塞上馅料。
8/腌茄子的容器撒薄薄一层盐，码入茄子，摆一层再撒薄薄一层盐，以此类推。
9/装入保鲜盒，腌一天就可以吃了。
10、美味又好吃的泡茄子腌制方法完成开吃了。
泡茄子腌制方法
1、先新鲜、无伤的茄子（墨茄、竹丝茄皆可入泡，但是以墨茄为最好）洗净，去茎，但是要注意留6-10厘米不剪，晾干即可，也有将茄子切成长条的，晒焉后再泡的，效果也可以的。
2、将各种调料调匀后转入坛内，放入茄子和香料包，然后用竹篾片卡紧，盖上坛盖，掺足坛沿水，约泡半月即成。
