酸奶中含有水的成分较少。而又具有是一个流体的状态，也就是俗称的牛顿体。所以即使在0度以下，酸奶也不会结冰。这就是保存酸奶保质期的一个特点。 是因为酸奶当中的水分非常少，而它本身含有的一些物质，又不属于能够冻得很结实的，所以酸奶不会结冰。 酸奶是混合物，市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
