泡酸萝卜起泡沬了是怎么回事

泡酸萝卜起了白泡沫，味道就不纯正了，大概率是变质了，泡菜水也不能再用。酸萝卜起白泡沫，大多数情况是温度太高，或者是用具不洁，沾了生水或油水引起。解决问题的办法是，将白泡沫去掉，加入食盐和少量冰糖，一放阴凉处，每天敞口十分钟左右，约三至五天就没有白泡沫了。

因为泡酸萝卜主要以萝卜为原料，浸泡在加有各种调料和香料的盐水中，经发酵制作而成，萝卜在盐水中发酵，主要是乳酸菌的作用，因此，有时候出现小泡沫是正常现象。