新包的变蛋捂7到10天左右就可以吃了，只是打开后就要在短时间里吃完，最好不好放置超过两小时再吃。很多人喜欢皮蛋的味道，吃法一般是凉拌或是做皮蛋瘦肉粥。虽然皮蛋的做法比较特殊，但皮蛋含有丰富的矿物质，其中的蛋白质含也比较高。皮蛋属腌制食物，保存比较重要。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，不般不应超过一个月时间。有条件的可放在冰厢冷藏室里，这样保质的时间会长一些。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用。
新包的变蛋要捂几天好
新做的变蛋最少也得避光捂上二十多天，以前农村街上有加工变蛋的，师傅告诉我的，要放在阴凉避光的地方，不知道现在有没有技术更新换代
