炖肉放青菜会更好吃，可以解除一些肉的油腻。但是放青菜的话，很容易变黄，不仅影响菜的品相，也影响菜的口感。
要想炖肉放青菜不变色 有两个诀窍。第一，菜不能太早放，而要在肉已经炖烂了，将要起锅的时候放。第二，尽量放一些大白菜、娃娃菜之类的菜，而不要放绿叶菜，那样就不会变色了。
炖肉放什么青菜不变色
炖肉的时候青菜要后放。
青菜是容易熟的，所以需要后放，青菜含的营养成分有些是会被高温破坏掉所以也不应该煮的太烂，菠菜是最不容易变色的，但是菠菜是不可以生吃的必须得煮熟，绿油油的菠菜加上色香味俱全的炖肉，会构成一道美味的菜。
