猪脚洗净，凉水入锅煮开去腥，捞出，锅里放入大料翻炒，放入猪脚炒干水分，放料酒、盐、生抽、老抽、冰糖倒入开水大火煮开，改小火焖制，最后大火收汁，碗里加花生碎、葱、盐、椒盐、孜然粉混合拌匀，油温升高放猪脚炸好捞出，大火将猪蹄炸到表面焦脆，捞出，撒上花生碎即可。
正宗广西炸猪脚怎么做
主料：
猪脚3只
辅料：
料酒2勺，盐2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1块，生姜1块，八角1个，香叶3片，花生碎100克，孜然粉1勺，椒盐粉1勺
香炸猪蹄的做法
1.猪脚清洗干净，凉水入锅煮开，然后放少许料酒去腥，捞出洗净
2.锅里放入大料翻炒，放入猪脚炒干水分
3.放料酒、盐、生抽、老抽、冰糖，倒入适量开水大火煮开，然后改小火焖制，最后大火收汁
4.碗里加入花生碎、葱、盐、椒盐、孜然粉混合拌匀
5.锅里倒入适量油，待油温升高后，放入猪脚小火炸一下捞出
6.大火将猪蹄炸到表面变得焦脆后，捞出控干油
7.取出撒上花生碎即可。
烹饪技巧：
炸猪脚想要好吃，炖非常关键，尽量炖的软一些，这样炸出来的猪脚外焦里嫩，口感最好。
广西油炸猪脚的做法：
将整个猪脚洗干净，晾干后放在过上一边旋转一边将猪脚上的细毛烧掉，当猪脚冒焦气并略成碳黑色，将猪脚用刀刮洗干净。
将烤过的猪脚切成均匀的块状，沥干表面的水分。
倒入半锅油，当油烧热后将切好的猪脚放入油中炸至金黄捞出，再次复炸一边沥干多余油份即可。
炸好的猪脚可以放锅里焖，也可以做猪脚粉、酸猪脚……入口香酥嫩滑。
