冬季。
大多数地区，芭蕉芋的收获季节是冬至到立春，早收和晚收都会影响产量。等芭蕉芋地上部枯萎后，把茎叶处理掉，挖出芭蕉芋的茎根。挖时要注意不要伤害到芭蕉芋的茎根，受伤的芭蕉芋也不宜贮藏。
芭蕉芋产量还是比较可观的，一般的产量，一亩能收3～4吨。即使是不好的地块或者种植，也能有1.5～2.5吨，还有就是要看种植周期了。
芭蕉芋什么时候挖合适
冬至到立春
每年冬至到立春是收获芭蕉芋的季节，地上茎叶枯黄时，地下块茎已基本成熟，可以采挖。地上茎叶部分可作饲料，挖取芭蕉芋时，要除去泥土、须根及外皮，方便进行淀粉加工。
将根茎挖起，按l-2个芽为1丛用刀分割，按行株距70cm×60cm开穴，施足基肥，栽植。田间管理：每年中耕除草2-3次，结合中耕除草追肥l-2次。冬季剪去枝叶。秋冬收获块茎。作种用的块茎，掘起挑选后，于露地日光下晾晒，夜间要覆盖草帘防霜，经3-4天块茎表皮干燥即可运回室内无阳光直晒处贮藏。
