猪前腿肉 5斤 盐 45g 糖 50g 料酒 50g 淀粉 100g 鸡精 10g 五香粉 5g 黑胡椒粉 10g 白胡椒粉 1g 大喜大黑椒酱汁 1袋（100g） 蒜汁／姜汁 适量 红曲粉 适量 鼠尾草 1g 肉桂粉 3g 肉豆蒄粉 3g自制香肠的做法 1.猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。
2、肠衣洗净泡软。
3、用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。
4、适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。小贴士1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入，尽量别用鲜的切碎放入，因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。
2、鼠尾草用量不宜过大，以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮，会爆。
4、不建议蒸熟香肠，渗出的油脂会附着在香肠表面，粘乎乎的不清爽。
5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁，调整盐的用量。
香肠做法：
首先要具备的原料，做香肠的肉。切成小块。放入配料，咸盐味精耗油就可以搅拌均匀，腌制一会儿，然后要准备的肠衣。
用水浸泡湿了之后，然后把这个。切好的肉馅儿。用罐装的。滚装机装入肠衣内也可以用漏斗。
把肉装进肠衣内，然后。咋金口之后。可以略微的排一下空气，也就是拿牙签扎上一两个小眼儿，这样。肠衣就做好了再。需要只使用的时候可以。蒸熟。就可以了。
