牛柳是牛身上提取的的牛里脊肉
因为这个部位运动适量，这块肉非常的嫩，可以看到清晰的纹路。猪跟牛一样，最嫩的也是里脊肉，鸡则是相反因为鸡的纤维较细，所以最好吃的是鸡胸肉
牛身上来的。
牛柳是牛的里脊肉，里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
选购牛柳时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
牛柳的储存方法:家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。
