我们建议是用冷水来泡发，因为不管是夏季还是冬季，冷水泡发能够避免其过快的变质，是比较安全的，不过用冷水泡发需要更久的时间，所以需要提前准备。
比如说干肉皮的泡发：将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。
放冷水，煮猪皮之前，把猪皮用刀刮干净，然后放到开水里抄一下，去除猪皮的怪味，然后捞出来，用清水清洗干净，再把猪皮放进锅里，倒进冷水，调料，，盐，味精等，中火煮，煮一段时间后，用筷子扎一下猪皮，如果能扎透，说明猪皮已经熟了，如果马上吃，可以捞出来，如果不马上吃，猪皮先放在汤里，不然会变硬
