闷芥菜丝不辣的原因是炒芥菜丝，不要炒过火。再有就是炒出来的芥菜丝趁热就放在密封的，无水无油的罐子里闷几个小时，注意这两项，芥菜丝会做好的
1，炒芥菜丝或者用开水烫芥菜丝时，火候大了，芥菜断生了。
2，没有趁热装入，立即封口。
3，开坛次数过多，辣味跑掉。
辣味芥菜做法
1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净（不得有半点油星，否则容易腐烂）
2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止
3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃。
到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道好了。
