广式月饼皮料糖油面比例

糖油面比例是7：3：10。

广式月饼皮也称为糖浆皮，所以上述所说的糖为月饼转化糖浆。

以500克面粉为例，则加350克糖浆、150克植物油，当然还少不了枧水，8克左右。

广式月饼皮需要提前准备好，刚开始会比较粘手，醒置两小时以上可以不粘手，就可以用了。如果设备大量生产，可隔夜先打些皮料，第二天跟新打皮料混合使用，效果较好。