1 虾拿出放温水里解冻。
2 完全解冻后，准备几根牙签，用牙签插住虾尾中间那部分，拉出虾线，清理干净。
3 锅里下少量油，中火煎
4 放入蒜末 姜末 翻炒
5 放入少许盐 胡椒粉 料酒 酱油 调味
6 放入少许水，煮两分钟左右
7 撒入葱花 大火收汁装盘。
用料：大红虾12只、料酒1勺、盐克、大蒜粒8瓣、蒸鱼鼓油1勺、生抽1勺、青蒜叶适量干
做法步骤：
步骤 1、冰冻大红虾，洗净 对半撇开，去除肠线 洗净备用，大蒜拍碎散 剁碎
步骤 2、热锅放油，放大蒜泥翻炒 快变色时放入红虾，继续翻炒，加入料酒 生抽 鼓油 盐，少量水 闷五分钟 收汤装盘 撒青蒜。
步骤 3、好了上菜吃饭啦。
1、准备煎塌红虾的制作材料：主料：对虾300克。辅料：肥膘肉25克，火腿25克，鸡蛋清120克。调料：花生油75克，料酒15克，味精2克，淀粉(玉米)50克，盐3克，大葱5克，姜3克，胡椒粉2克，香油5克。
2、将红虾剪去须、腿，剁去头、尾，剥去外壳，取出虾肉大的片小，洗净控水，放在碗内，加1个鸡蛋清和少许淀粉，拌匀上浆余下3个鸡蛋清放在碗内，搅打起泡，加淀粉和少许盐，调成蛋清糊料
3、猪肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁火腿切成碎料
4、将锅架在火上，放油烧至五六成热时，把虾投入油锅，用铁筷划开，滑炸至七成熟，捞出控油放入蛋清糊内，再把猪肥膘肉丁、火腿粒也一起放入，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末和少量鲜汤，搅拌均匀，成为煎塌红虾的坯料
5、锅内留适量底油，架在火上烧至六七成热时，把红虾坯料倒在锅中，摊平摊匀(摊得不宜过厚)，改用中，小火煎塌煎时不断晃锅(防止粘底)，当一面煎至结成硬皮，色呈金黄色后，再煎另一面，待另一面也煎成金黄色
6、淋入香油盛出，切为长5厘米、宽1.2厘米的粗条，摆入盘即成。 煎塌红虾的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
