叶绿素铜，别名油溶性叶绿素，是一种食用绿色色素。
叶绿素铜化学性质 ：深绿色粘稠状物质，也可以是块、片、粉末。略有氨臭。耐光性好。脱臭效果强。加热则流动性佳。加酸则铜被氢置换，变为脱镁叶绿素，色转浅。加碱则皂化，叶绿醇和甲醇脱离，变成铜叶绿酸的碱金属盐而能溶于水。溶于乙醚、乙醇、正己烷及石油醚。不溶于水及50%的乙醇。
生产方法：用丙酮水溶液或己烷、氯仿等萃取三叶草、紫花苜蓿、荨麻或干燥蚕粪或茶叶，得叶绿素。加丙酮或甲醇，再加盐酸酸化的氯化铜甲醇溶液，加热搅拌。待铜置换反应结束后，馏去溶剂，将其溶解于己烷，用甲醇水溶液洗涤后，馏去己烷而得成品。按FA0/wH0(1 988)规定，所用溶剂以丙酮、二氯甲烷、甲醇、乙醇、异丙醇和己烷为限。
