老母鸡为什么越炖越硬

一、调料放得过多。

因为鸡肉内含有较多的谷氨酸钠（味精），可以说自带鲜味。所以烹调鸡肉的时候，只需要放入适量的精盐、酱油、葱、姜，味道就十分鲜美了。若再放入花椒、大料等味道重的调料，反而会驱走或者掩盖鸡肉的鲜味。

二、过早加盐，破坏口感营养，鸡汤不鲜。

在炖鸡过程中，如果加盐会影响营养素在汤内的溶解，影响汤汁的鲜味与浓度。煮熟的鸡肉会变得老、硬，吃起来肉质粗糙，没有鲜香味。