在零食中添加食用酒精，一是因为酒精具有保持水分的作用，能让蛋糕类产品在长时间运输和存放过程中保持松软口感二是食用酒精有股特殊香味，可增加产品风味。 面食中均含有酵母成分，当面食进入口腔，酵母就会进行无氧发酵， 通过糖酵解作用将葡萄糖转化成二氧化碳与乙醇并产生能量。乙醇即酒精。 此外，当下市面上一些糕点如蛋黄派、巧克力派、草莓派等，包括部分软面包之类的食品中，还添加了食用酒精。
