戚风蛋糕消泡之后会出现蛋糕塌陷，然后中间层发湿等问题，会导致蛋糕的口感出现问题，蛋白要想打发好，除了要控制好状态之外，砂糖还要分三次添加，这样会让蛋白内部形成均匀的气泡，而且和蛋黄面粉混合搅拌时要注意方法，要切拌，而不是花圈搅拌，这样会导致消泡，希望能够帮助到您。
戚风蛋糕，如果说消泡了的话，那他可能就发不起来了我们在翻板的时候呢，一定要打断起把她打的能够用番漫契跳起来，一个应用的键，这个程度是最好的，如果再加入面粉翻拌的时候，不要来回护角，如果消泡了的话呢，它就会软的，然后呢，起不来
戚风蛋糕消泡了烤出来的蛋糕不蓬松，里面气泡组织不够，吃起来口感偏硬。注意蛋白和蛋黄液混合的时候要z字形搅拌，不要画圈
