一般情况下，炖牛肉的时间可以稍微长一些。因为牛肉断时间短恐怕炖不烂。一般情况下炖牛肉可以40分钟到一小时左右。如果想快速做烂牛肉，可以将牛肉放高压锅中，这样15分钟到20分钟左右即可。两个小时左右一般情况下炖牛肉的时间至少为两个小时左右才会烂，炖牛肉时，使用热水进行浸泡，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
