新鲜的鱿鱼外表会有一层略深的表皮。鱿鱼表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部。这层皮（一层花黑的膜）比较韧，烹饪不好会不好嚼，一般是不吃，需去掉的。那么，鱿鱼身上的黑皮怎么去
鱿鱼身上的黑皮怎么去
1、用手直接撕去表皮
（1）将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。
（2）然后从鱿鱼的一角（大的那头）开始掀开表皮开始慢慢扯，将其扯下来了。去完表皮的样子，就会白嫩嫩的。
2、白醋巧去鱿鱼皮
（1）把鱿鱼放进刚好没过它的清水中。
（2）大约倒入100克左右的醋，白醋或者红醋都可以。然后把醋搅匀就不用去管它了，就这样泡着。
（3）泡三分钟左右即可，然后就把鱿鱼捞出来，然后在鱿鱼的背上，中间的位置，用刀子划一个十字。
（4）接着从刀口的位置，稍稍捻起一点，往边上一拉，鱿鱼皮痛痛快快就被撕下来了。只要几下，鱿鱼就变得干干净净了。
醋为什么可以轻松去掉鱿鱼皮
因为鱿鱼的表皮和肌肉之间，是由结缔组织连接的。结缔组织，只要是由胶原纤维构成的，胶原纤维的成分主要是胶原蛋白，把鱿鱼整个泡在醋里，胶原蛋白就和醋中的弱酸发生反应，生成了动物胶。这样胶原纤维就失去了弹性与韧性，也就是说结缔组织的连接功能也就基本丧失了，表皮就容易撕下来了。
用醋去鱿鱼皮会酸吗
不会的。因为醋中的弱酸已经和胶原蛋白完全反应了。所以不用担心鱿鱼会变酸。
