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50cr15菜刀质量好于80cr14。一把菜刀要有好的硬度，才能刀口锋利，能切蔬菜，也能切骨头，硬度太低，刀口切硬菜会变形，硬度太高刀口太脆，切硬菜用力会缺口。50cr15合适做菜刀，含碳量0.5％，硬度较高，刀口锋利，含15％的铬有防锈性能。80cr1...