1、花生用开水浸泡后去皮。
2、辣椒用剪刀剪碎。
3、锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花生也变色炸好了，捞出放凉。
4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火。
5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊。
6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀。
7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉。
8、凉后放入密封袋里。
9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了。
10、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下。
11、牛脊肉切成小碎丁。
12、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止，再加入切碎的豆豉。
13、把牛肉和豆豉翻炒均匀。
14、倒入甜面酱用中火满炒。
15、还可加入捣碎的熟核桃，不喜欢核桃者请忽略此步。
16、不断搅动辣酱，放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮~?9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀，晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存按照上述的方法，保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的过桥米线肉酱了。（也可以用猪里脊肉代替牛肉）
过桥缘的酱料主要包括了豆瓣，花生酱，甜面酱，蚝油，胡椒粉、冰糖，姜、蒜、葱，干辣椒，红辣椒碎，植物油，香醋。且由前到后，用量递减。其中还需要制作高汤部分，配料为：清水，棒子骨，老母鸡，香叶，甘草，陈皮，桂皮，大料，姜，白胡椒，花椒，盐，冰糖。按照配方制作好酱料即可
凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸
豆干炸干盛出备用
肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟
将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用
用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油
放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒。将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）
放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀
放入甜面酱继续翻炒两分钟
出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月
