前腿比较好，它是运动的肉，前腿肉质比较鲜美柔软，最好吃的地方啦。后腿肉相对来口感会比较硬些的。建议还是选择前腿肉比较好。
牛腱是前腱好，牛前腱子口感更香软多汁。由于牛前腿本身比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质相对更加软嫩，而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉，所以牛前腱子肉会比运动量更大的牛后腱子肉更加软嫩，脂肪筋膜更丰富，所以口感也会更加香软多汁，好吃解馋。
牛前腱子香味更香浓。由于牛前腱子比后腱子具有更多的筋膜和脂肪，而牛肉香味 主要来自于脂肪，因此牛前腱子不管是做卤牛肉还是别的菜品牛肉香味都会更加突出，吃着更加香浓解馋。
牛腱子后腿好，牛腱子的后腿筋膜肌腱更多，如果做酱牛腱子，首选后腿儿的牛腱子。这样酱出的牛腱子肉，吃起来筋道可口。
