1、银耳羹变黄是因为好的银耳颜色偏黄，煮开后颜色更明显。2、好的银耳色泽淡黄，花大而散，干燥、光滑、肉质。闻起来又淡又香。取一点放在舌尖，有植物特有的香味。放一会儿会觉得有点油腻。银耳富含蛋白质(含量在10%左右)，受潮后容易发霉。银耳受潮后，又湿又粘，捏弯不折。一旦发霉，颜色会更黄甚至更黑。
