食材:
猪蹄 3个、葱姜 适量、老抽 1勺、生抽 2勺、黄酒 1勺、八角 3个、白糖 适量、精盐 适量、花椒 少许
烹饪步骤:
1、猪蹄洗净
2、用火烤
3、清洗干净
4、冷水下锅焯水
5、高压锅中放入葱姜大料和花椒猪蹄
6、压30分钟
7、锅中放入原汤生抽和老抽
8、白糖和精盐,大火炖上色
9、中途翻面上色均匀
10、颜色漂亮好吃营养
1、猪腿去毛洗净剁1.5cm段,入锅加姜皮、料酒焯水(中间要撇净血沫)
2、焯好的猪腿冷水洗净入锅,加入盐、白芷、八角、桂皮、香叶、良姜、葱、蒜、料酒(如吃辣可加干辣椒)、老抽、糖色适量,水加至没过肉面三指,大火炖4---6分钟
3、炖至上色后倒于高压锅(原汤原料)上火炖20分钟即可。
这样做的猪腿色泽纯正,香而不腻,入口即化。
用料
圆蹄 1个大概8斤左右
黄冰糖 适量
葱姜蒜 适量
八角 2个
花椒 20粒
桂皮 1块
香叶 12片
红辣椒 3个
草果 1个
甘草 2片
老抽 3勺
料酒 2勺
盐 1小勺
南乳 五块
清水 适量
海天生抽 适量
香菇 10朵
红枣 10颗
干山黄皮 10颗
做法步骤
1、新鲜猪圆蹄,刮毛用火把细毛烧干净
2、铁锅大火,把圆蹄放进去来回滚,逼出肥油把皮弄焦香。
3、放入冷水,用钢丝球把表皮烧焦的地方刷干净
4、调料:碗里放葱姜蒜红辣椒香菇红枣,生抽老抽料酒南乳冰糖盐油,各种香料。调一碗
5、把调好的配料淋在圆蹄上,放冰箱腌制24小时。
6、隔水炖6小时,每两个小时反一次面并且把蒸出的油脂舀出来,及时给蒸锅里加水。第四个小时用筷子扎洞,保证里面的肉入味。
7、蒸到皮肉软烂,反面的时候把浇汁在肉面上
8、隔水蒸制六个小时,出锅啦~加点香菜点缀