自制肠是风干。
自制肠灌制好后放在露天通风处风干，3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透。（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）。
风干后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时，打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）。
先风干。
制作香肠的时候，都是直接用生肉，剁碎后的生肉，然后与准备好的白酒、辣椒以及香料等安易递比例搅拌均匀，然后静置20-30分钟左右，之后将其均匀灌进肠衣中，最后晾干就可以了，不需要先煮熟，先煮熟会导致香肠容易腐烂，其次就是会使香肠口感不好。
风干
香肠要自然风干才有香味，买肉回来洗净挆细，灌进肠子里，拿去风干就好了。
香肠是个美食，风味独特，要腊月灌的肠子才好吃，太阳下晒的没有风干的味道纯正，天然生晒，风干味道好，放饭上蒸煮那才叫香。
所以做香肠，肉不用煮熟，直接灌肠风晒凉干就好了。
