用高粱米做白酒不粉碎可以吗

可以。用高粱米做白酒意思就是利用高粱米里面的淀粉，淀粉分解生成多糖再继续分解最终生成单糖，酵母菌利用单糖分解最终生成酒精，大体过程就是这样。

只是高粱米不用过粉碎需要蒸煮糊化的过程要长一些，也是便于能够更充分的将高粱米里面的淀粉糊化然后分解生成糖类，便于最大限度地将淀粉转化成酒精，以提高出酒率，降低生产成本。

酿造白酒当然是高粱，不是高粱米。

高粱 酿造白酒时候需要粉碎，有高粱皮可以粉碎成4、6 、 8瓣，满足酿酒工艺要求。

高粱米粉碎就是面粉状态了。

发酵速度不容易控制。