答题：早餐店豆腐脑是现做的吗，理论上应该都是现做的，只是有的提前一二个小时就做好了，有的是三四个小时做好，因为豆腐脑必须是现做现吃，口感才新鲜，营业成份高最主要的是，豆腐脑的时间放的太长，比如说超过十小时以上，豆腐脑会变质。早餐店一般都是头天晩上泡上黄豆，到早上四五点钟磨豆浆煮豆浆，大约六点钟就可以点豆腐脑了，一般六点半就开始卖了，因为豆制品是高蛋白食品，容易变质，所以放久了就会坏掉，早餐店不会提前做的，都是现做现卖，不过黄豆要提前泡发的。
