桔子表皮发亮应该果皮的表面打了蜡，打蜡的主要目的是为了保鲜，蜡会在水果的表面形成一层保护膜，不但能够保护水果的外皮、提高光泽度，还能够防止水分的蒸发，保留住水果的鲜香，此外打蜡之后病菌也不易侵入，可以防腐防虫，属于国际所允许的一种保鲜方法，常见的橘子、橙子、苹果等都有打蜡的现象，但是在打蜡后遇到热水或温度高的情况下，就会出现表皮粘手的现象。
桔子表皮粘手的原因主要是发生了变质，沙糖桔富含水分和糖分，因此表皮通常会比一般的橘子要薄，皮也比较好剥，正常的情况下是不会粘手的，如果粘手并且带有软烂的现象，说明沙糖桔遭到了大量病菌和细菌的侵害，导致其发生腐烂变质，而且无法食用。
桔子皮如果出现粘手的原因，很有可能是因为桔子被果农打了果蜡导致的。
桔子表面发粘发亮是因为商贩为了防腐和减缓水分散失，在桔子表面打上了保鲜专用蜡。使用保鲜专用蜡对人体健康不会有太大影响，但有些不法商贩为节约成本使用工业蜡，如果是工业蜡，对人体健康有危害。
不排除这种情况 可以闻一下 如果有刺鼻异味 说明有打农药 如果只是桔子皮本身的香味 那只是皮里面的水被挤压出来了
桔子的选择建议皮薄 比较软的 会很好扒 里面的白色纤维不会很多 也比较甜
