四川泡菜盐水的主要佐料是食用盐，主要是自贡盐，一般不用加碘盐，这是为了保证四川泡菜口感。另外，四川泡菜的基本佐料还有白酒，料酒，干红辣椒，醪糟等，加入这些佐料的主要目的是为了起到辅助渗透盐味和保证原材料翠嫩和杀菌等作用。
