一、调制肉馅
1、新鲜的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时（花椒与水的比例是：15：150），泡出浓一点的花椒水，选用黄豆酱油。
2、花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀。
3、倒入黄豆酱油拌匀，静置一个小时以上再放入葱姜末、香油。
4、充分搅拌均匀即可。
二、蔬菜与肉馅巧搭配
1、胡萝卜，香菇分别洗净剁碎。
2、锅里倒少许油炒一下胡萝卜碎。
3、将炒好的胡萝卜和香菇碎倒入调制好的肉馅里。
4、倒入花生油、盐充分拌勺即可。
三、面片与馅喜相逢
1、和好面至少饧20分钟左右。
2、面团充分揉匀，搓成长条状，切成大小均匀的剂子。
3、皮要擀得厚薄适度。
4、饺子大小要均匀，包好后最好放置在盖垫上。
食材用料
鸡蛋 1个，香菇 15克，木耳 15克
香油 2毫升，油 适量，胡萝卜 1根
蚝油 5克，胡椒粉 3克，盐 4克。
方法和步骤如下：
1、将准备好的干香菇和木耳泡发。
2、木耳切成小丁，香菇切丁。
3、将胡萝卜去皮，洗净，切成小丁。
4、准备一个小碗，打入一个鸡蛋，然后打散搅匀。
5、起锅烧油。
6、倒入打散的蛋液。
7、快速翻炒，炒至蛋液凝固。
8、在盛有鸡蛋的空盆中，倒入切好的干香菇丁，木耳丁，胡萝卜丁。
9、加入一勺蚝油。
10、加入一勺胡椒粉。
11、加入几滴香油。
12、加入适量盐。
13、搅拌均匀。
14、素三鲜饺子馅制作完成。
先把胡萝卜和香菇切成沫，然后打一些猪肉泥，把香菇和胡萝卜放进去，放一个鸡蛋清，搅拌均匀之后加入盐，胡椒粉和适量的生抽，老抽鸡精调味。
