中和就是酸碱反应，直观体现就是pH比之前更偏向7。柠檬酸是酸性，遇到碱性物质，就会被中和。所以工业用碱也是可以中和柠檬酸的。柠檬酸（CA），又名枸橼酸，分子式为C6H8O7，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是酸度调节剂（GB2760—2014）和食品添加剂。
