海藻酸钠加热的目的

海藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物。它与淀粉、纤维素等的不同之处，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸。

配制海藻酸钠溶液时加热的目的是促进海藻酸钠在水中溶解，加热的要求是小火或间断加热，反复多次。

配制海藻酸钠溶液时加热的目的是使其溶解，边加热边搅拌，小火间断加热，防止焦糊。冷却后加入小烧杯中，再加入酶，形成凝胶珠，形成固定化酶。