麦芽糖俗称麦饴糖，是一种营养丰富、简便的食品。水份含量高会影响麦芽的浸出率，一般深色的麦芽含水量小于等于5%。常用直接干燥法干燥，含水量少的麦芽糖可以长期保存。可以将浓缩麦芽糖浆用2根筷子卷起，互相对搅，变成白色时且搅动费力时，可以停止搅拌，等其自然变硬，此时保存时间可达3年。
