猪肉的地方各有各的优缺点。前膀肉肉质细腻。瘦中带肥。有很多地方像梅花肉。吃起来又香，还不柴。但是厨师炒菜。还是喜欢用后座肉。因为后座肉切成任何形状的肉。定型好看。比如肉丝儿。肉片儿形状特别好看。
我觉得猪前膀比后座好吃，因为前膀肥瘦相间肉质细腻比较香，而且有梅花肉，吃起来揉软富有弹性，而在瘦肉中又夹杂着一条条细细的肥肉丝，这块肉口感鲜嫩，味道鲜香，而且不油腻，久煮不老，适合多种烹饪方式，后座肉吃起来比较柴，全是瘦肉吃起来有韧劲口感硬。
前蹄膀好，肉比较瘦，但骨头大，后蹄膀肉多，较肥，骨头稍小，前蹄膀骨头倒拐，后蹄膀骨头是直的，新鲜骨肉光泽度好，瘦肉呈红色
