四大江鲜又称为长江四鲜，是指生长在长江的四种鱼类，分别是:银鱼、刀鱼、长吻鮠和鲥鱼。银鱼古称脍残鱼，当地人称面杖鱼。刀鱼，学名刀鲚，属洄游鱼类。长吻鮠，俗称江团。鲥鱼，江海洄游型鱼类，地方名:时鱼、三来、迟鱼。
指的是长江生长的四种鱼分别是银鱼、刀鱼、长吻鮠和鲥鱼。
古时立夏“尝三鲜”，即尝鲥鱼、蚕豆、苋菜、现因野生鲥鱼已近绝迹，改为尝青梅、蚕豆、感鸭蛋此三鲜。 长江四鲜也有把河豚列入的，但河豚有毒，每年有因拼死吃河豚而殒命的，故一般不列入。
苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了长吻鮠的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
四大江鲜是指三疣梭子蟹、对虾、文蛤和大竹蛏。后来四大鲜涵盖不了日渐丰富的海鲜资源，扩大到了十大鲜，分别是指三疣梭子蟹（梭子蟹）、对虾、大竹蛏、花蛤（文蛤）、鳎米鱼（半滑舌鳎）、针良鱼（扁颌针鱼）、海参（刺参）、多宝鱼（大菱鲆）、桃花虾（脊尾褐虾）、海湾扇贝。
