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纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。

纤维素通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大。