主料： 牛筒骨1600克
辅料： 芝麻5克
调料： 姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，盐10克，胡椒粉2克
1、 冷冻牛筒骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出
2、 再放入滚水里完全烫去血水
3、 牛筒骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水
4、 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫
5、 等汤熬成乳白色时，放入牛筒骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫
6、 煮至肉烂后，捞出筒骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片
7、 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤
8、 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
食材:牛排750克，红葱、姜、料酒各适量，半勺老抽，两勺生抽，四勺米醋，食用油20克
1、将牛排骨冷水下锅，放入红葱、姜、料酒焯水，然后全部捞出来，搁置一边，备用。
2、在锅里放油，撒入冰糖，调小火，炒成香油色。
3、倒入焯好的牛排骨，均匀翻炒几下，直到看见排骨上色均匀。
4、往锅里倒开水，水沒过排骨，加大概半勺老抽，两勺生抽，四勺米醋，盖上盖子用中火炖四十分钟。
5、等汤汁都被吸收、排骨变软之后，放食盐调味儿，再倒入少许水淀粉收汤汁。最后，将排骨捞起，撒上白芝麻就可以啦
材料
牛薄骨5斤，牛杂筋肉1斤，葱450克，老姜片150克，清水15升，盐45克
做法
1、取一汤锅，将牛薄骨，牛杂筋肉以滚水汆烫去血水后，洗净备用。
2、将汤锅洗净，放入牛薄骨，牛杂筋肉及葱，老姜片，清水，盐以中火卤煮约4∼6小时。
3、将锅中表面的浮渣捞起丢弃，过多的浮油也一并捞起。
4、以一般锅卤煮至汤汁收干时，可再加少许清水继续煮至满4小时即可。
