1、鸡胸肉一部分剁成泥,一部分切条。
2、白鱼片片,鱼翅发好做成扇形。
3、海参泡发,做成蝴蝶形。
4、鲍鱼,鱼肚切片。
5、芦笋切片。
6、上述食材,用盐,鸡精,黄酒调好,蒸熟。
7、中间摆上罗汉鸡,其他摆成八方,浇上鸡汤即可。
一、做法
1、 取鸡脯肉150克斩成鸡泥,用其中一部分镶在碗底上,做成罗汉钱状,其余鸡脯肉切成长条。
2、 将白鱼宰杀治净,片取净肉250克,切成条,用刀划开去鱼骨。
3、 活青虾做成虾环。
4、 将水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。
5、 水发海参做成蝴蝶形。
6、 鲍鱼切成片。
7、 鱼肚切成片。
8、 芦笋发好后选取八根。
9、 将上述食物用精盐、味精、黄酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放入磁罐,摆成八方。
10、 中间放罗汉鸡,上面撒火腿片、姜片及氽好的生菜叶
11、 将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
制作提示
1、 海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须发透发好,洗净沙子。
2、 鸡肉与鱼肉制成罗汉钱状的形象要完整。
3、 最好用鸡汤调制,选用清汤亦可。
饮食文化
1、 八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末,历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去过七次。至于达宫显贵,文人雅士前往朝拜者更为众多。因而孔府设宴招待十分频繁,孔宴闻名四海。
2、 此菜用鸡作为罗汉,以鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿等八种主料为八仙,故名为八仙过海闹罗汉。食物多样,盛器别致。此菜一上席随即开锣唱戏,一面品尝美味,一面听戏,十分热闹。