红豆芽真的能吃吗

虽然生活中比较少见到红豆芽，但是可以吃。红豆芽是由红小豆发芽而成，颜色呈红色，通常长到3-15cm高时即可食用。红豆芽口感鲜嫩、营养丰富，富含植物性蛋白质，以及钙、磷、铁、钾等矿物质，有利于人体生长发育。因发芽而产生的淀粉酶等消化酶还可以调整胃肠机能，从而改善食欲不振。