炒田螺需要放的12种香料，有小茴香，桂皮，花椒，八角，香叶，葱，姜蒜，豆瓣酱，沙姜，小米辣，紫苏，，把所有的12种香料用水泡一下，把洗好的田螺，剪掉屁股，锅里放入油，把配料炒香，到人田螺，放一罐啤酒，盖上盖子，门上30分钟，最后鸡精生抽，蚝油撒上一点葱花
香料有小茴香、八角、香叶、白豆蔻、草豆蔻、高良姜、草果、桂皮、老姜、蒜头、干辣椒、麻椒。
田螺做法：
1、先将田螺放入盆中，再放入适量的食盐和水浸泡12小时，然后将田螺清洗3遍即可。
2、洗好的田螺放入热水中进行焯水，焯水后再洗2遍，为了完全去除田螺中的泥土。
3、锅底放入食用油，6层油温，放入上述所有的辛香料，小火炒4分钟，然后再放入火锅底料炒1分钟，接着放入田螺，大火炒5分钟，放入白酒炒匀，再放入白糖、食盐、胡椒、紫苏叶和适量水。
4、开大火将水煮开，然后改小火煮15分钟，最后放入适量的鸡精，关火后，浸泡6小时，会更加入味。
