1、形状不同。
香芋是具有独特的圆柱形外观，表面黄褐色，有浅褐色轮纹，肉洁白，质地致密。
芋泥它是将芋头捣成泥状，形状其实和土豆泥差不多。
2、口感不同。
香芋的芋肉带紫红色槟榔斑纹，肉质细嫩、松酥可口、芳香气浓、味美独特。
芋泥的口感是软糯糯的，芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。食用沙又香，味美可口，比香芋更香甜，味道也是多样化。
香芋和芋泥区别在于：
芋泥的主要材料是芋头，和辅料红枣，熟猪油，樱桃，桂花，瓜子仁，白砂糖和冬瓜糖一起制作成的。芋泥的形状是糊状的，芋泥可以和开水直接搅拌吃。
香芋是豆科土圞儿属多年生缠绕草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。
区别在于：芋泥是芋头碾压成的泥状物。
香芋一般指的是槟榔芋，像荔浦芋头属于这类，紫红色斑状。
芋头广义上理解说的是植物科属的一个部位，这样理解的话，其实范围比香芋更广。
芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。
