主料:水发海虎翅150g。
辅料:蒸透瑶柱25g,火腿丝2g,上汤250g。
调料:精盐3g,味精2g,鸡粉2g,料酒10g,姜汁10g,稳定生粉1g。
做法
1、海虎翅针150g,放姜汁10g,料酒10g焯水后滤干
2、瑶柱揉散,挤干水分,下油锅炸香捞出
3、翅盅加上汤150g,调好口上笼蒸热
4、起锅加上汤100g,放入海虎翅。加精盐2g、味精1g、鸡粉2g、料酒5g烧开,小火慢慢收汁至干,勾少许芡,离火装盘,撒瑶柱丝,蒸热的上汤放火腿丝与海虎翅一起上桌。
主料:水发海虎翅150g。
辅料:蒸透瑶柱25g,火腿丝2g,上汤250g。
调料:精盐3g,味精2g,鸡粉2g,料酒10g,姜汁10g,稳定生粉1g。
做法
1、海虎翅针150g,放姜汁10g,料酒10g焯水后滤干
2、瑶柱揉散,挤干水分,下油锅炸香捞出
3、翅盅加上汤150g,调好口上笼蒸热
4、起锅加上汤100g,放入海虎翅。加精盐2g、味精1g、鸡粉2g、料酒5g烧开,小火慢慢收汁至干,勾少许芡,离火装盘,撒瑶柱丝,蒸热的上汤放火腿丝与海虎翅一起上桌。