第一，紅棗發苦怎麼回事呢?紅棗略帶苦味主要原因是含水量造成的，為了便於保存，包裝中的紅棗含水量控制在5%左右，由於水分減少而棗皮幹，容易出現苦味。而散裝的含水量都達10-15%，口感好但不易保存，極易發黴(發黴的紅棗千萬不能食用)，所以在食用包裝的小紅棗之前，可先將小紅棗用清水浸一浸，使其回軟，再蒸煮，或直接煲湯就不會苦了。
第二，紅棗發苦還可以吃嗎?根據具體情況決定。如果是稍微有一點苦可能是生長環境或者當年生長氣候原因導致的，如果是紅棗放得過久或者壞掉導致的口感異常建議不要食用，以免傷害身體。
新鮮棗子苦原因
1、許多棗農在大棗還沒成熟的時候，急於上市，會用一些催熟的農藥噴灑，使還未成熟的棗過早的上市，未成熟的棗就會有苦澀的味道。
2、如果是棗子甜的發苦，吃過之後後味是苦的，那就可能是購買到了“糖精棗
