瓶口蓋4層紗布或棉布、餐巾紙、白紙紮緊口即可。在30度左右温度下發酵，一般10天左右即可，可以嘗一嘗。發酵完成以後吸出醋液，最好密封保存3個月再食用。醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。需要注意的瓶口一定不能密封！密封做出的是酵素發酵的温度過低容易長雜菌失敗。天冷可以用一根熱帶魚加熱管加温。曬太陽可以提高醋的色澤。加糖發酵即使温度低也不容易失敗，而且可以提高酸度。做醋飲時
