放鹽時要按25：1的比例放，不能太多，也不能太少，然後一定要攪拌均勻。
配料：蘿蔔10斤，鹽、醋各0.5斤，白糖0.75斤，味精25克。可根據喜好放八角粉等。
蘿蔔以農家地裏自產的紅皮蘿蔔為最佳，就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿蔔名氣最大，因為胡家河的蘿蔔清一色紅皮白心，而且清一色的只有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿蔔因緊靠倒水河，所以生產出的蘿蔔水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當水果吃，這蘿蔔用刀切時，有一種非常緊密的感覺，一刀下去，它“啪”地破開，而且蘿蔔很沉重很有份量，用它燉湯又香又甜。
還有種粉粉的滋味，用這種蘿蔔醃製，一般切條或切絲，以前切絲的多，因為蘿蔔絲作菜吃的時間長些，大部分是切條或切丁，切好後擇晴天曬上幾天，再用鹽醃製，配上辣椒、生薑、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭將它們壓嚴實，半個月後即可開壇食用，這種醃蘿蔔嚼起來“嘰跚嘰蹦”地響，咬嚼它的人津津有味。
冬天醃蘿蔔鹹菜，蘿蔔和鹽的比例為10比1，把蘿蔔洗乾淨，上下頭兒削平，均勻碼缸裏，碼一層蘿蔔撒一層鹽，過上一個月就醃好了。
按25：1的比例放。
1、不能太多，也不能太少，然後一定要攪拌均勻。
2、配料：蘿蔔10斤，鹽、醋各0.5斤，白糖0.75斤，味精25克。可根據喜好放八角粉等。
