大蒜炒出泡沫原因是油不夠熱。炒大蒜可以適量放點水，通常在大蒜粒表面發黃的時候才有最好的味道，這是因為香氣產生的主要原因是美拉德反應，同時伴隨着顏色發黃變深的過程，不過油温過高也會令蒜茸焦煳，產生有毒物質並影響成菜質量。起泡沫的原因是油不夠熱，油要有足夠的温度才行，花生油、豆油等植物油都會在油温不夠時起沫。所以，要等油熱了，微微冒煙時加入葱薑蒜。另外，蒜末要最後放，一炸就黑了，變得很苦。
