怎麼看豬肝是嫩肝還是沙肝

買豬肝首先看顏色，顏色得深紅褐色的，有些豬肝是紅色的，有些是黑褐色的，這些豬肝都不好吃，不嫩。

其次，買肝還得用手按按，要買彈性好的，這樣的肝炒好吃起來都能聽得見“咯吱”的脆嫩聲（有些肝按上去硬硬的，這樣炒出來的豬肝是硬硬粉粉的，有些按去是爛几几的，這樣炒出來的豬肝就是韌韌，爛爛的，不好吃）。

最後一點是，儘量買不帶隔膜的肝，因為隔膜煮熟了也很韌，影響口感。