姜撞奶可以放2天，如果不凝固是因為温度沒有達到，撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍40度－100度內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
而且姜撞奶關鍵一個“撞”字，要猛力迅速把牛奶倒進薑汁裏，不然不成形。所以如果剛剛十分鐘時間沒有凝固，還有一個起死回生的辦法，把碗放入微波爐中高火一分鐘，靜置十分鐘就會凝固了。烹飪技巧薑汁量要適量，多了會很辣，少了又凝固不了。
“薑汁”在常温中儲存可以保存3天左右。放在冰箱的冷藏室，在4℃以下的温度中儲存，保存時間可以延長至五到七天。“薑汁”由生薑為主要食材做成的一道菜品，屬於粵菜，口味香，辛，辣。薑汁可以搭配不同做法制作一些獨特菜色。
生薑，是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，別名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑。在我國中部、東南部至西南部，來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區廣為栽培。山東萊蕪、安丘亦有出產。
